Vi proponiamo la ricetta del Manzo all’Olio, uno dei piatti forti dell’Azafran Caffè e Ristorante, che sta riscontrando grande apprezzamento per la qualità della carne, la sua tenerezza ed il sapore ricco ed autentico.

Ricetta tipica di Rovato (BS) le cui origini vengono fatte risalire a donna Veronica Porcellaga,  vissuta verso la metà del Cinquecento, e rivisitata da Lorenzo Bosisio, Chef dell’Azafran Caffè-Ristorante di Milano.

Ingredienti: carne bovina (indicato lo scamone di prima scelta) olio extra vergine di oliva, vino bianco, aglio, filetti di alice, prezzemolo, rosmarino, pepe, sale.

Il giorno prima, in pentola alta, mettere carne ed olio, prezzemolo, sale pepe ed alici e lasciare insaporire per tutta la notte. Successivamente mettere su fuoco lento ed aggiungere vino ed acqua sino a coprire la carne. Cuocere sino a quando non è possibile tagliare la carne con una forchetta (solitamente diverse ore).

Servire tagliato a fette condendo con il sugo di cottura dopo averlo passato accuratamente al setaccio.