IL MENU SERALE DELLA SETTIMANA 

Tutte le nostre cene includono una birra piccola o un calice della casa

Lunedì Cena Dominicana: € 10,00: Pica Pollo (pollo frito) con Tostone y Papas (platano e patatine fritte)

Mercoledì: € 18,00: Bruschette e Paella de Marisco (Paella di crostacei e frutti di mare)

Venerdi: € 18,00: Cena Dominicana: Camarones (gamberi), Yuca, Ensalada de vegetales, Aguacate (Avocado)

Martedì, Giovedi e Sabato. Menu pilotato a 18 euro a persona.

Possibile scegliere tra il menu classico italiano (antipasto+primo+secondo) oppure un piatto unico.

I piatti unici dominicani includono sempre il riso del giorno, la yuca, insalata, fagioli e avocado.

 Antipasti: Insalata di mare, bruschette mediterranee, affettati misti

Primi: Orecchiette con sugo di carne, gnocchetti di patate con gamberi e pomodorino

Secondi: braciole (involtini) e carne al sugo, branzino all’acqua pazza

Piatti unici: La Tiella Barese (riso, patate e cozze)

Piatti unici dominicani: Camarones: con coco, al rum, all’ajillo, Pescado con coco, Carne encebollada o con coco

L’ora è giunta di cimentarsi nel rito dell’aperitivo… e all’Azafran abbiamo deciso di evitare il classico happy hour e di dedicarci, come di consueto, a grande qualità. E quindi TAPAS.
Le TAPAS sono di origine spagnola e sono a tutti gli effetti una CUCINA IN MINIATURA. Autentiche chicche di arte culinaria in porzioni ridotte da gustare con una birra, un calice di vino o un cocktail.
Le nostre saranno delle TAPAS inter-regionali, internazionali e intercontinentali così come nell’anima dell’Azafran… alcuni esempi:

- lampascioni sott’olio
- tris di sottoli di puglia
- gamberi all’ajillo
- bocconcini di coppa al moscato d’asti
- alici in carpione
- carpaccino di tonno affumicato
- carpaccino di carne salada
- patate novelle in aceto balsamico
- tris d ‘asia: involtino primavera, samoas etc..
- spiedini di pesce e crostacei
- pica pollo (pollo fritto alla dominicana)
- patatine fritte
- onion’s ring

insomma.. per tutti i gusti. piccoli assaggi che verranno serviti a partire da 2 euro a piattino. e nel tempo ne inseriremo altre tanto per non annoiare i nostri amici.

Ciò detto veniamo al very intresting:

DURANTE L’APERI TAPAS LA BIRRA MEDIA SARA’ SERVITA A 3 EURO!!!

COCKTAIL a 5 EURO (RICORDIAMO CHE USIAMO ALCOLICI DI PRIMA SCELTA COME RUM ST JAMES ETC ETC)

CALICI DI VINO a 4 EURO… attenzione…: Falanghina, Fiano d’Avellino, Traminer Aromatico, Greco di Tufo, Montepulciano, Nero D’Avola, Primitivo di Manduria… non VINI DA 4 SOLDI COME SUCCEDE IN MOLTI POSTI.

E MARTEDI GRANDE INAUGURAZIONE DELLE APERI-TAPAS

A TUTTI GLI AMICI CHE INTERVERRANNO ALL’INAUGURAZIONE OFFRIREMO ALCUNI ASSAGGI DI TAPAS GRATUITAMENTE E MAGARI ANCHE QUALCHE BEVUTA

VI ASPETTIAMO NUMEROSI

In collaborazione con la Cantina Valtidone e con la partecipazione di Giovanni Derba, presidente associazione somellier per l’Emilia Romagna, Azafran Cafè propone per Mercoledi 15.06.2010:

Aperitivo: Stuzzichini in abbinamento a Perlage (Spumante Metodo Classico)

Antipasto: Salumi piacentini DOP inabbinamento a Ortrugo Vivace

Primo: Gnocchi di patate con ripieno di tonno e bottarga in abbinamento a Souvignon

Secondo: Tonno in crosta di papavero in abbinamento a Gutturnio Classico

Dessert: crostata in abbinamento a Laetitia vendemmia tardiva

IL COSTO DEL PERCORSO DEGUSTATIVO E’ DI EURO 18,00 A PERSONA

LA PRENOTAZIONE E’ OBBLIGATORIA

LA CUCINA DOMINICANA A MILANO

Quella dominicana è una cucina che, pur basandosi su ingredienti poveri, sviluppa piatti estremamente gustosi e non molto distanti dal gusto italiano.

Una cucina dai sapori corposi, estremamente gustosa, in grado di evocare un po’ di caribe nel grigiore meneghino.

All’Azafran Cafè e Ristorante di Milano è possibile gustare i favolosi piatti della cucina dominicana (vale a dire della Repubblica Dominicana generalmente nota come Santo Domingo).

Il piatto nazionale è sicuramente la bandera, composto di riso cotto al vapore, fagioli, carne stufata, insalata e platano.

Nelle occasioni di festa è invece particolarmente apprezzato il sancocho, una sorta di maxi spezzatino realizzato con diversi tipi di carne e tuberi (nella repubblica dominicana esiste un grande selezione di tuberi simili alla patata ma ognuno con suo gusto ed una sua consistenza ben definita).

Il sancocho esiste generalmente in due varianti: quello classico e il sancocho di habichuela negra, vale a dire con l’aggiunta di fagioli neri ed entrambi vengono accompagnati dall’onnipresente arroz blanco, riso bianco cotto al vapore.

La selezioni di piatti è comunque molto varia e la parte del padrone la fanno gli umidi di carne: chivo guisao (capretto in umido), guinea guisa (faraona in umido) e gli arrosti: pierna all’horno (cosciotto di maiale al forno), pollo all’horno (pollo al forno).

Da non dimenticare il celeberrimo pica pollo, pollo fritto dopo averlo speziato ed insaporito a dovere, accompagnato dal tostone (platano fritto).

Il riso è poi il vero protagonista della cucina dominicana e lo si prepara in diversi modi: il locrio (la variante dominicana della paella spagnola e lo si può fare col pollo, col maiale, con le aringhe etc), il moro (famoso il moro de guandule con coco, vale a dire con dei piccoli fagioli verdi e col latte di cocco) e sopa e azopao (zuppe più o meno umide).

Ed ancora: rabo encendido (coda di vacca), sopion (sancocho de habichuela), asopao de mariscos (zuppa di frutti di mare), sopa de pescado (zuppa di pesce), bollitos de yuca (frittelle di yuca), chulitos (frittelle di yuca ripiene di carne e formaggio), Locrio de camarones (riso con gamberi), moro de habichuelas negra (riso con fagioli neri), chimichurri (sorta di panini strapieni di sapori), Mondongo (trippa), Pan de coco (panini al cocco), 4 (puè di platano), Locrio de pica-pica (riso con sardine piccanti), Chofan (riso con braciole affumicate), camarones all’ajillo (gamberoni all’aglio), filete encebollado (bistecca con cipolle), chicharron de pollo (pollo fritto), pollo wasakaka (pollo al forno con origano, aglio, cipolla), cancrego con coco (granchio con cocco).

Essendo i latini molto fantasiosi ed estrosi si può facilmente comprendere come in realtà l’elenco delle specialità dominicane sia molto più nutrito ma, si sa, non possiamo pubblicare un’enciclopedia sulla cucina dominicana in poche pagine.

All’Azafran (tutti i lunedi e venerdi sera) proponiamo a rotazione molte delle specialità sopra elencate.

L’Azafran è inoltre l’unico ristorante di Milano in cui cenare dominicano.

Carissimi Amici,

ecco a voi la recensione di V.M. Visintin pubblicata mercoledi su Vivi Milano

Carissimi Amici,

ecco a voi la recensione di V.M. Visintin pubblicata quest’oggi sul Corriere della Sera.

Recensione Visintin sul Corriere della Sera

Rum Plantation TRINIDAD 2000 Barrel Aged

Artisanal Rum from Trinidad barrel-aged

Rum Artigianale di Trinidad & Tobago. Invecchiato in botti singole
Colore: Giallo – Oro intenso.
Naso: Profumi delicati, eleganti e raffinati.
Palato: Gusto ricco e ed esotico con sapori complessi di Legno, Arancia e note di Caramello. Un finale persistente con una grande finezza.
Medaglia d’Oro ai Concorsi Internazionali di Bruxelles e Chicago.

Questo Rum dell’Isola di Trinidad elaborato con Canne da Zucchero molto ricercate rappresenta, con la sua delicatezza, in modo eccezionale il suo paese di origine.

rum plantation trinidad 2000

Rum Plantation PANAMA 2000 Barrel Aged

Artisanal Rum from Panama barrel-aged

Rum Artigianale di Panama. Invecchiato in botti singole
Colore: Giallo – Oro intenso.
Naso: Profumi delicati, eleganti e raffinati.
Palato: Al gusto rivela sottili aromi di eucalipto, Ananas e Banana.
Meraviglioso nel Finale con note tostate di Vaniglia e Miele.

Espressivo ed Elegante, questo Rum di Panama, elaborato con Canne da Zucchero pregiate, offre uniche ed armoniose caratteristiche.

rum plantation panama 1997

Rum Plantation ORIGINAL DARK Barrel Aged

Artisanal Rum from Trinidad & Tobago barrel-aged

Rum Scuro Artigianale di Trinidad & Tobago. Invecchiato botti singole
Colore: Giallo d’orato.
Naso: Profumi delicati con una leggera nota alcolica.
Palato: Al gusto lascia forti sentori di Vaniglia e di frutta tropicale perfettamente bilanciati da note floreali.
 
Original Dark è prodotto con metodi artigianali ed è stato distillato ed invecchiato nelle Barbados.
Original Dark offre una grande varietà di aromi e sapori esotici e floreali e questo lo rende un grande Rum anche per cocktails come “Plantation Mojto”.

rum plantation original dark

Rum Plantation NICARAGUA 1998 Barrel Aged

Artisanal Rum from Nicaragua barrel-aged

Rum Artigianale di Nicaragua. Invecchiato in botti singole
Colore: Giallo – Oro intenso.
Naso: Profumi delicati, eleganti e raffinati.
Palato: Gusto rotondo, vellutato con un sentore potente di Vaniglia e Quercia entrambi ben bilanciati da delle amabili note vegetali.
 
Questo Rum proveniente dal Nicaragua si presenta completo e in costante evoluzione: una volta versato svilupperà una meravigliosa gamma di note aromatiche dovute alle tecniche di invecchiamento proprie del Nicaragua

rum plantation nicaragua 1998